Ingredienti:

•   sale
•   500 gr semola
•   250 gr spinaci
•   4 uova
•   q.b. zafferano
•   1 cipolla
•   1 kg pomodoro pelato
•   5 cucchiai olio di oliva extravergine
•   basilico quanto ne basta  
•  250 gr pecorino sardo
•  4 cucchiai pecorino stagionato
  

Procedimento:

Pulite la cipolla, affettatela e mettetela a scaldare in una padella con due cucchiai di olio. Quando la cipolla inizia a soffriggere aggiungete la polpa di pomodoro, il sale e il pepe. Unite il basilico sminuzzato con le mani, diluite il sugo con mezzo bicchiere d’acqua calda, mescolate e fate cuocere a fiamma bassa per 15 minuti.

Nel frattempo fate scaldare sul fornello una pentola colma d’acqua e, quando inizia a bollire, salatela e buttate i ravioli. Fateli cuocere al dente, dopodiché scolateli e uniteli nella padella con il sugo di pomodoro.

Spolverate con il parmigiano grattugiato, regolate di sale e pepe secondo i vostri gusti personali, mescolate e trasferite i ravioli su un patto da portata. Irrorateli con il sugo, decorate il piatto con un ciuffetto di basilico e servite in tavola.