Ingredienti:

• 230 g di tonno sott’olio sgocciolato
• 200 g di ricotta vaccina
• 20 g di acciughe (alici) filetti sott’olio
• 20 g capperi sott’aceto
• 50 g pangrattato
• 8 g prezzemolo
• 2 uova medie
• 50 g parmigiano reggiano
• Sale fino quanto basta
• Pepe nero quanto basta

Per impanare e friggere:

• 40 g  pangrattato
• Olio di semi di arachide quanto basta

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Procedimento:

Per preparare le polpettine di tonno e ricotta iniziate dalla preparazione dell’impasto. Unite in una ciotola la ricotta, il parmigiano grattugiato (1), il tonno precentemente sbriciolato (2) e le acciughe sgocciolate (3).

Aggiungete i capperi (preventivamente sciacquati), il prezzemolo tritato, il pane grattugiato (4) e in ultimo le uova leggermente sbattute (5), quindi iniziate a mescolare il composto con una forchetta (6).

Miscelate insieme tutti gli ingredienti (7), aggiungete il sale e il pepe e terminate di impastare con le mani fino ad avere un composto compatto ed omogeneo (8). A questo punto prelevate delle piccole porzioni di impasto, circa 30 grammi e dategli la classica forma a polpettina tonde e leggermente schiacciate (9).

Completate così tutte le polpette (10) e passatele nel pangrattato (11). Quindi friggete le vostre polpettine di tonno e ricotta in abbondante olio di semi a 180°C (12).

Continuate a friggere fino a  quando non saranno ben dorate (13). Lasciatele sgocciolare su della carta assorbente da cucina (14) e servite le polpettine di tonno e ricotta ancora calde(15) !