Ingredienti:

• 400 gr di spaghetti
• 1 kg di cozze
• 150 gr di pomodori pachino
• qualche cucchiaio di olio
• sale
• peperoncino
• 100 ml di vino bianco secco
• prezzemolo tritato

Procedimento:

La prima cosa da fare è quella di pulire per bene le cozze. Operazione noiosa ma che con un pò di pratica diventa velocissima. Si procede staccando da ogni cozza il filamento che esce dal lato dritto. Prendetelo con le mani e senza esitazione strappatelo via, tirandolo verso la coda. Fatto questo procedendo pulendo l’esterno del guscio su cui, anche dopo la pulitura nel macchinario della pescheria, potrebbero essere rimaste alghe o formazioni calcaree. Non è necessario lucidare i gusci. Per fare questa operazione potete utilizzare la ramina di metallo per pulire le pentole e un coltello. Eliminate senza pensarci due volte le cozze col guscio rotto o già aperte.

Una volta pulite, sciacquate le cozze sotto l’acqua corrente, quindi mettetele in un tegame dal bordo alto, coprite col coperchio e fate andare a fuoco alto.

Dopo circa 8 minuti/10 minuti le cozze si apriranno. Versate del vino bianco secco, togliete il coperchio e fate evaporare la parte alcolica. Non fate restringere troppo il liquido di cottura delle cozze.

Togliete le cozze dal tegame e raccogliete l’acqua di cottura in un recipiente. Private le cozze del guscio, lasciandone giusto qualcuna intera per la guarnizione del piatto.